Boca maslinovog ulja koja je do juče bila bistra može posle nekoliko sati u frižideru postati mutna, gušća ili prošarana svetlijim česticama. Promena izgleda često izaziva sumnju da se ulje pokvarilo, ali niska temperatura sama po sebi može izazvati upravo takvu pojavu.
Maslinovo ulje sadrži različite vrste masnih kiselina i prirodnih sastojaka koji se ne ponašaju isto na hladnoći. Kada temperatura dovoljno padne, deo njih počinje da se kristališe, pa ulje gubi uobičajenu bistrinu. To najčešće nije znak kvarenja.
Zašto se maslinovo ulje zamuti u frižideru
Maslinovo ulje može da se zamuti zato što se na niskoj temperaturi pojedini njegovi sastojci delimično kristališu i očvršćavaju. Ulje tada može postati gušće, neprozirno ili dobiti svetlije naslage. Kada se postepeno vrati na sobnu temperaturu, obično ponovo postaje tečno i bistrije.
Brzina i izgled ove promene nisu isti kod svake boce. Na njih mogu uticati sastav ulja, sorta maslina, način proizvodnje i temperatura kojoj je proizvod izložen.
Zato dve boce maslinovog ulja u istom frižideru ne moraju izgledati identično.
Zamućenje nije pouzdan znak da je ulje pokvareno
Kvarenje maslinovog ulja najčešće je povezano sa oksidacijom i gubitkom kvaliteta tokom vremena, naročito pod uticajem toplote, svetlosti i vazduha. Samo zamućenje izazvano hladnoćom ne pokazuje da je ulje užeglo.
Mnogo su važniji miris i ukus. Ulje koje je izgubilo svežinu može imati neprijatan, ustajao miris i ukus koji podseća na staru masnoću, karton ili druge oksidisane namirnice. Takve promene ne treba mešati sa privremenim zgušnjavanjem u frižideru.
Ako se ulje nakon vraćanja na umerenu sobnu temperaturu ponovo razbistri, to dodatno ukazuje na fizičku promenu izazvanu hladnoćom, a ne na kvarenje koje je nastalo preko noći.
Frižider nije test autentičnosti maslinovog ulja
Raširen je savet da se kvalitet ili čistoća maslinovog ulja mogu proveriti stavljanjem boce u frižider. Prema toj tvrdnji, „pravo“ maslinovo ulje mora da se zamuti ili očvrsne.
Takav kućni test nije pouzdan.
Različita autentična maslinova ulja mogu se na hladnoći ponašati različito zbog svog sastava. Istovremeno, samo zamućenje ne može da potvrdi poreklo, kvalitet niti odsustvo drugih ulja. Za takve procene potrebne su odgovarajuće analitičke metode, a ne izgled boce iz frižidera.
Zato zamućeno ulje nije automatski dokaz vrhunskog kvaliteta, kao što ni ulje koje se sporije menja na hladnoći nije samo zbog toga lažno.
Šta uraditi sa zamućenim maslinovim uljem
Ako je ulje bilo u frižideru i promenilo izgled, dovoljno je ostaviti ga da se postepeno vrati na sobnu temperaturu. Nema potrebe za naglim zagrevanjem.
Bocu ne treba stavljati na radijator, u vrelu vodu niti izlagati jakom izvoru toplote samo da bi se ulje brže razbistrilo. Takav postupak ne donosi korist, a toplota je jedan od faktora koji dugoročno mogu ubrzati gubitak kvaliteta.
Promena se možda neće povući istog trenutka. Potrebno je vreme da se kristalisani sastojci ponovo otope i da ulje vrati uobičajenu tečnost.
Gde je najbolje čuvati maslinovo ulje
Za svakodnevnu upotrebu maslinovo ulje se najčešće čuva dobro zatvoreno, na tamnom i relativno hladnom mestu, dalje od direktne sunčeve svetlosti i izvora toplote. Prostor pored šporeta može biti praktičan, ali nije dobar izbor ako se boca redovno zagreva tokom kuvanja.
Tamna ambalaža pomaže u zaštiti od svetlosti, ali ni ona ne može potpuno nadoknaditi loše mesto čuvanja. Posle svake upotrebe bocu treba zatvoriti, jer i kontakt sa vazduhom vremenom doprinosi oksidaciji.
Frižider nije nužno potreban za svaku bocu maslinovog ulja. Ako se ulje u njemu zamuti i zgusne, to može otežati svakodnevnu upotrebu, ali sama promena nije razlog za bacanje proizvoda.
Kada ipak treba posumnjati da ulje više nije dobro
Izgled je samo jedan deo procene. Ako ulje ima izrazito neprijatan, užegao ili ustajao miris, ukus mu se očigledno promenio ili je dugo bilo nepravilno čuvano, hladnoća nije dovoljno objašnjenje za sve promene.
Treba proveriti i rok naveden na ambalaži, kao i uslove u kojima je boca stajala nakon otvaranja. Maslinovo ulje nije proizvod čiji kvalitet ostaje nepromenjen beskonačno dugo.
Zamućenje koje se pojavilo neposredno nakon stavljanja u frižider, bez drugih znakova promene, najčešće je posledica niske temperature. Pravo pitanje zato nije da li je ulje ostalo savršeno bistro, već kako miriše, kakvog je ukusa i kako je bilo čuvano.
Hladnoća može promeniti izgled maslinovog ulja bez promene njegove bezbednosti. Mutna boca iz frižidera zato nije dovoljan razlog da ulje završi u kanti.