Posle večere najčešće ostane taman toliko hrane da vredi sačuvati za sutra, ali baš tu mnogi pogreše. Hrana ne propada zato što je malo ostalo, već zato što završi u loše zatvorenoj posudi, u previsokoj posudi sa mnogo vazduha ili u pakovanju koje ne trpi frižider koliko deluje da trpi.
Zato izbor posude nije samo stvar reda u kuhinji. Bitno je koliko dobro dihtuje, koliko lako staje na policu, da li podnosi zamrzavanje ako ostatak nećete pojesti odmah i koliko je praktična kada se sutradan zagreva isti obrok. Sitnica na prvi pogled, ali od nje zavisi da li će ručak od juče ostati upotrebljiv i mirisan ili će već posle jedne noći pokupiti mirise iz frižidera.
Staklo je najpouzdanije kada hrana treba da ostane u dobrom stanju
Staklene posude su često najpametniji izbor za ostatke večere, naročito kada u njima ostaju kuvana jela, testenina, pirinač ili pečeno povrće. Ne upijaju mirise i ne primaju boju od paradajza, kari začina ili masnijih sosova, pa posuda posle pranja izgleda urednije nego plastična.
Još jedna prednost je što se staklo lakše podnosi i kada hrana treba da se podgreje. Ako je posuda namenjena za to, može da ide pravo iz frižidera u rernu ili mikrotalasnu, bez prebacivanja u drugu činiju. To je praktično kad nema volje da se posle kasne večere pere još jedan sud.
Mana je očigledna. Teža je, krhkija i nije najbolja za torbu, put ili situacije kada se posuda često nosi iz kuće. Za kućno čuvanje, međutim, staklo ima najviše smisla.
Plastika prolazi za brzinu, ali nije svaka ista
Plastične posude su lagane, ne lome se i obično su jeftinije, pa ih ljudi kupuju za veće količine hrane i za svakodnevnu upotrebu. Tu je, međutim, presudno da budu kvalitetne, da imaju dobar poklopac i da su namenjene za kontakt sa hranom i za frižider, a po potrebi i za zamrzivač ili mikrotalasnu.
Najveća zabluda je da svaka plastika jednako čuva hranu. Ne čuva. Tanja i mekša posuda lakše prima mirise, a vremenom može da se izliže, da poklopac oslabi i da se pojave sitne pukotine kroz koje ulazi vazduh. Tada ostatak večere nije u bezbednom, zatvorenom prostoru, nego u privremenom skloništu.
Ako već birate plastiku, bolje je uzeti nekoliko istih, čvrstih posuda nego gomilu različitih poklopaca i veličina. U praksi, to znači manje traženja i manje curenja po polici frižidera.
Poklopac je važniji nego što izgleda
Mnogi gledaju samo materijal posude, a preskaču ono što stvarno pravi razliku, poklopac. Ako ne naleže dobro, vazduh ulazi, hrana se brže suši i preuzima mirise iz frižidera. Zato su posude sa čvrstim zatvaranjem, bez lufta i savijanja, obično bolji izbor od lepih, ali labavih modela.
Za ostatke sa sosom ili čorbastim jelima dobro je da poklopac ima gumeni rub ili sistem koji ravnomerno pritiska ivicu. To ne znači da posuda mora da bude skupa. Znači samo da je zatvaranje stvarno zatvaranje, a ne simbolično spuštanje poklopca.
Ako hranu čuvate samo preko noći, dovoljno je i jednostavno, čvrsto rešenje. Za nekoliko dana u frižideru, naročito kod jela sa mirisom koji lako prelazi na sve oko sebe, kvalitetan poklopac postaje mnogo važniji.
Oblik posude menja koliko dugo hrana ostaje sveža
Ni oblik nije usputna stvar. Niska i šira posuda često je bolja od duboke i uske, jer hrana u njoj brže i ravnomernije hladi. To je bitno čim se ostatak večere ne stavlja u frižider odmah, nego stoji neko vreme dok se kuhinja ne sredi.
Posude koje su prevelike za malu količinu hrane nisu dobra ideja. U njima ostaje više vazduha, a to ubrzava sušenje površine i menja teksturu hrane. U prevodu, dve porcije u ogromnoj posudi obično nisu bolje čuvane nego u posudi koja odgovara količini.
Pravougaone i četvrtaste posude imaju još jednu prednost, lakše se nižu jedna uz drugu. To možda zvuči kao sitnica, ali u frižideru sa mlekom, voćem i sokom, svaki centimetar je važan.
Kada je zamrzavanje u planu, birajte posudu koja to zaista podnosi
Ako znate da ostatak večere nećete pojesti sutra, posuda treba da bude pogodna i za zamrzivač. Tu obične tanke kutije često otpadaju, jer mogu da pucaju ili da izgube oblik. Posuda za zamrzavanje treba da bude čvrsta i da ostavi malo prostora, pošto se hrana pri smrzavanju širi.
To posebno važi za supe, gulaše i sosove. Ako je posuda prepunjena do vrha, poklopac može da popusti ili da se sadržaj podigne. Nije prijatno, a ni uredno, kad se to dogodi u zadnjem delu zamrzivača.
Za hranu koju planirate da zamrznete nije dovoljno da posuda samo izgleda čvrsto. Potrebno je da proizvođač izričito navede da je namenjena za niske temperature. To je prosta provera koja štedi dosta nerviranja.
Kako da izaberete posudu za stvarni ritam kuće
Najbolji izbor nije isti za svaku kuću. Ako često ostaje malo hrane od večere i sutradan se samo podgreva, staklo je obično najpraktičnije. Ako se hrana nosi na posao ili se često deli po porcijama, kvalitetna plastika može da bude lakša i zgodnija.
Za mešana jela, soseve i sve što lako prima mirise, zatvaranje je presudno. Za pečena jela i zapreminu, bitan je oblik. Za zamrzivač, bitna je oznaka da posuda podnosi nisku temperaturu. Jedna osobina ne rešava sve.
Zato je bolje imati dve ili tri posude koje stvarno odgovaraju navikama domaćinstva nego pun ormarić kutija koje samo zauzimaju mesto. Kada posuda odgovara hrani, frižider se manje puni ostacima, a večera od juče i sutradan ostaje jestiva bez neprijatnog mirisa i suvih ivica.
