Orašasti plodovi mogu dugo izgledati sasvim normalno, a da im se ukus postepeno promeni. Razlog je povezan sa prirodnim masnoćama koje reaguju sa vazduhom, dok toplota i svetlost mogu dodatno ubrzati promene.
Zato način čuvanja ima veliku ulogu. Dobro zatvorena ambalaža, odgovarajuća temperatura i količina koju možete da potrošite na vreme mogu pomoći da plodovi duže ostanu prijatnog ukusa.
Masnoće u plodovima reaguju sa vazduhom
Orašasti plodovi imaju dosta prirodnih masnoća, a upravo one mogu da promene miris i ukus kada su dugo izložene kiseoniku. Taj proces se ne dešava odjednom. Najpre se mogu pojaviti blage promene u mirisu, zatim izraženiji ukus koji više nije prijatan.
Brže promene mogu nastati kada su plodovi oljušteni ili iseckani, jer je tada veća površina u dodiru sa vazduhom. Zato cela jezgra obično duže zadržavaju svojstva nego već usitnjeni komadi koji stoje otvoreni.
Na brzinu promena utiču i toplota i svetlost. Mesto pored šporeta, radijatora ili prozora zato nije dobro rešenje za duže čuvanje. Čak i kada posuda izgleda uredno, sadržaj može brže izgubiti svežinu ako stoji na toplom i svetlom mestu.
Ako kupujete orašaste plodove u rinfuzi, obratite pažnju na posudu iz koje ih uzimate i na količinu koju ćete poneti kući. Manje količine su praktičnije ako ih trošite postepeno, jer ne morate dugo da čuvate veliku zalihu nakon otvaranja. Kod pakovanih proizvoda korisno je pogledati i da li je ambalaža neoštećena pre kupovine.
Otvorena kesa nije dobra zaštita
Kada se pakovanje jednom otvori, vazduh svakog dana ulazi do sadržaja. Presavijena kesa može privremeno da smanji izlaganje, ali ne zatvara plodove dovoljno dobro za duže čuvanje. Posebno je problematična ambalaža koja ostane otvorena na polici.
Mnogo je praktičnije prebaciti orašaste plodove u čistu posudu sa dobro zatvorenim poklopcem. Manja posuda ima smisla ako je količina koju čuvate mala, jer u njoj ostaje manje praznog prostora. Tako se sadržaj manje izlaže vazduhu svaki put kada posudu otvorite.
Frižider može biti bolji izbor za duže čuvanje
Ako znate da orašaste plodove nećete brzo potrošiti, hladnije mesto može usporiti promene u masnoćama. Frižider je praktičan za manje količine koje želite da sačuvate duže, pod uslovom da su dobro zatvorene i zaštićene od mirisa druge hrane.
Važno je da posuda bude dobro zatvorena pre nego što je stavite u frižider. Orašasti plodovi lako mogu da poprime mirise hrane koja se nalazi u njihovoj blizini, pa otvorena činija nije dobro rešenje. Kada ih izvadite, ostavite zatvorenu posudu kratko da se sadržaj prilagodi temperaturi pre otvaranja.
Za još duže čuvanje može biti praktično zamrzavanje odgovarajuće količine u dobro zatvorenoj ambalaži. Podelite ih na manje porcije ako ih ne koristite odjednom. Tako ne morate stalno otvarati i zatvarati istu veliku količinu.
Bez obzira na mesto čuvanja, bolje je odvojiti količinu koju ćete uskoro pojesti od zalihe. Svakodnevno otvaranje velike posude povećava izlaganje sadržaja vazduhu i istovremeno može uneti vlagu i mirise iz okoline.
Kako prepoznati da ukus više nije dobar
Pre upotrebe pomirišite orašaste plodove i pogledajte da li izgledaju uobičajeno. Užegao sadržaj često ima karakterističan neprijatan miris ili ukus koji se razlikuje od svežeg ploda. Ako vam miris odmah deluje sumnjivo, nemojte pokušavati da ga prikrijete dodavanjem drugih namirnica.
Nemojte se oslanjati samo na datum na pakovanju. Način čuvanja posle otvaranja takođe utiče na to koliko će dugo sadržaj zadržati dobar kvalitet. Ako su plodovi dugo stajali otvoreni na toplom mestu, pregled je posebno važan.
Ako primetite neuobičajenu buđ, vlažne promene ili druge znake kvarenja, nemojte ih koristiti. Bolje je odbaciti sumnjiv sadržaj nego pokušavati da se ukloni samo deo koji izgleda promenjeno.
Ako različite vrste čuvate zajedno, vodite računa da svaka bude u dobro zatvorenoj posudi. Mešanje nije potrebno samo zato što zauzima manje prostora, naročito ako jednu vrstu trošite mnogo sporije od druge. Odvojene manje količine olakšavaju pregled i sprečavaju da stalno otvarate celu zalihu.
Najjednostavnija zaštita počinje pri kupovini
Ne kupujte mnogo veću količinu nego što realno možete da potrošite u razumnom periodu. Veće pakovanje može delovati povoljnije, ali prednost nestaje ako sadržaj dugo stoji otvoren. Za povremenu upotrebu često je praktičnije manje pakovanje.
Kada otvorite pakovanje, odmah odlučite gde će ostatak stajati. Posudu držite dalje od toplote i svetlosti, a ako znate da će čuvanje trajati duže, izaberite hladnije mesto. Jednostavna odluka na početku sprečava da plodovi danima ostanu nezaštićeni.
Najvažnije je da orašasti plodovi ne budu nepotrebno izloženi vazduhu, toploti i svetlosti. Dobro zatvorena posuda, odgovarajuće hladno mesto i manje količine koje se brže troše mogu znatno usporiti gubitak svežine. Tako ćete lakše sačuvati prijatan miris, ukus i teksturu.
