Zeleni delovi na krompiru često izazivaju dilemu. Mnogi ih jednostavno odseku i nastave da pripremaju obrok, verujući da je ostatak potpuno bezbedan. Međutim, promena boje nije samo estetski problem. Ona može biti znak da je u krompiru povećana količina prirodnih jedinjenja koja u većim količinama nisu poželjna za ishranu. Zato je važno znati kada je dovoljno ukloniti mali deo, a kada bi ceo krompir trebalo baciti.
Zašto krompir postaje zelen?
Zelena boja nastaje kada je krompir duže izložen svetlosti. Tada počinje stvaranje hlorofila, koji sam po sebi nije štetan. Međutim, izlaganje svetlosti često prati i povećanje koncentracije glikoalkaloida, pre svega solanina i čakonina. Ova prirodna jedinjenja služe biljci kao zaštita od štetočina, ali u većim količinama nisu pogodna za ljudsku ishranu.
Da li je dovoljno odseći zeleni deo?
Ako je zelenilo ograničeno na veoma mali deo površine, a krompir je čvrst, bez klica i bez gorkog ukusa, uklanjanje debljeg sloja oko zelenog dela može smanjiti rizik. Ipak, kada je veliki deo krompira pozelenio ili je promena boje zahvatila više strana, samo sečenje nije pouzdano rešenje jer se povećana količina glikoalkaloida može nalaziti i ispod vidljive površine.
Kada krompir treba baciti?
Najbezbednije je ne koristiti krompir koji je u velikoj meri zelen, ima mnogo razvijenih klica, izrazito je mekan, smežuran ili ima gorak ukus. Takvi znaci mogu ukazivati da se promena ne odnosi samo na spoljašnji izgled. U tim slučajevima bacanje krompira predstavlja sigurniji izbor nego pokušaj uklanjanja problematičnih delova.
Kako pravilno čuvati krompir?
Krompir je najbolje držati na tamnom, suvom i prohladnom mestu, ali ne u frižideru. Direktna sunčeva svetlost i jaka veštačka rasveta ubrzavaju pojavu zelenih delova. Dobro provetrena ostava ili podrum uglavnom pružaju bolje uslove od kuhinjskog pulta ili prozorske daske. Takođe ga nije preporučljivo čuvati u zatvorenim plastičnim kesama jer se može zadržavati vlaga.
Česte greške tokom skladištenja
Jedna od najčešćih grešaka je ostavljanje krompira u providnoj ambalaži na svetlom mestu. Druga je čuvanje zajedno sa lukom, što može ubrzati propadanje obe namirnice. Redovnim pregledom zaliha lakše ćete na vreme ukloniti krompir koji pokazuje znake kvarenja i sprečiti da utiče na ostale.
Šta treba zapamtiti?
Zeleni delovi na krompiru ne znače automatski da je svaka krtola za bacanje, ali nisu ni nešto što treba zanemariti. Kada je promena mala i površinska, uklanjanje debljeg sloja može biti dovoljno. Ako je zelenilo izraženo, krompir ima mnogo klica ili gorak ukus, bezbedniji izbor je da ga ne koristite za ishranu.