Jabuka može delovati savršeno čvrsto kada je kupite, a zatim za nekoliko dana izgubiti onaj prijatan hrskav osećaj pri zagrizu. Brzina promene zavisi od sorte, zrelosti i uslova čuvanja, pa ista metoda neće dati identičan rezultat kod svake jabuke.
Ako želite da jabuke duže ostanu prijatne za jelo, najvažnije je da ih ne držite na toplom mestu i da obratite pažnju na vlagu i gas etilen koji prirodno nastaje tokom sazrevanja. Hladno čuvanje usporava sazrevanje, dok izlaganje etilenu može ubrzati promene u kvalitetu.
Najpre odvojite oštećene jabuke
Jedna nagnječena ili oštećena jabuka može napraviti problem celoj količini ako je jednostavno ostavite među ostalima. Oštećenja smanjuju kvalitet i skraćuju mogućnost dugog čuvanja, pa je bolje izdvojiti plodove koji imaju udubljenja, napuklu kožu ili vidljive znake propadanja.
To ne znači da takvu jabuku morate baciti ako je još dobra za jelo. Samo je nemojte čuvati kao da je namenjena višenedeljnom stajanju, jer će verovatno brže izgubiti kvalitet od neoštećenih plodova.
Frižider je bolji izbor za duže čuvanje
Niža temperatura usporava procese sazrevanja i gubitak kvaliteta jabuka. Komercijalno čuvanje jabuka upravo se oslanja na niske temperature, a kućni frižider može pomoći da plodovi duže zadrže čvrstinu u odnosu na topliju prostoriju.
Ako imate veću količinu, nemojte ih bez razmišljanja stavljati u najhladniji deo frižidera. Pojedine sorte, poput Honeycrispa, imaju specifične zahteve za temperaturu i mogu razviti probleme ako su uslovi previše hladni. Posebno je važno da jabuke ne budu zbijene sa namirnicama koje brzo propadaju ili imaju oštećenu ambalažu.
Za svakodnevnu kućnu upotrebu važnije je da jabuke budu na stabilno hladnom mestu nego da pokušavate da kopirate profesionalne uslove skladištenja. Ako ih držite u frižideru, čuvajte ih tako da budu zaštićene od udaraca i da vazduh može da cirkuliše oko njih.
Ne zatvarajte ih nasumično sa drugim voćem
Jabuke prirodno proizvode etilen, gas koji učestvuje u sazrevanju. Veća izloženost etilenu može ubrzati promene kod osetljivih namirnica, pa nije dobra ideja da jabuke bez razmišljanja držite zbijene sa svim voćem i povrćem u istoj pregradi.
Ako želite da jabuke duže ostanu čvrste, držite ih odvojeno od namirnica koje su posebno osetljive na etilen. U frižideru je korisno i da ne prepunite prostor, jer se tako lakše održavaju stabilni uslovi čuvanja.
Čuvajte ih bez suvišne vlage i kondenzacije
Jabukama treba odgovarajuća vlažnost da ne gube vodu prebrzo, ali zatvoren prostor sa kondenzacijom nije isto što i dobro čuvanje. Previše vlage na površini može pogodovati kvarenju, dok neodgovarajuća ambalaža može zadržavati kapljice vode.
Ako ih stavljate u kesu ili posudu, nemojte koristiti ambalažu koja pravi mokru, zatvorenu sredinu. Cilj je da se smanji isušivanje, ali i da se ne napravi kondenzacija koja ostaje na plodovima.
Ne perite celu količinu unapred samo zato da biste je lakše spakovali. Jabuke je praktičnije prati neposredno pre jela, dok one koje čuvate treba držati suvim spolja i bez vidljive vlage.
Sorta takođe određuje koliko dugo ostaju hrskave
Nisu sve jabuke jednako dobre za duže čuvanje. Penn State navodi više sorti koje se odlikuju čvrstinom i hrskavošću, među njima Honeycrisp, Braeburn, Fuji, Granny Smith i Rome, ali se karakteristike razlikuju od sorte do sorte.
To znači da ne treba očekivati da svaka jabuka kupljena u prodavnici ostane jednako čvrsta nedeljama. Ako vam je tekstura važna, već pri kupovini birajte plodove koji su čvrsti na dodir i bez vidljivih oštećenja, a zatim ih što pre premestite u odgovarajuće uslove.
Najjednostavnija rutina je zato prilično kratka: birajte čvrste i neoštećene jabuke, držite ih na hladnom mestu, odvojite ih od osetljivih namirnica i sprečite nepotrebnu vlagu. Takvi koraci ne zaustavljaju prirodno sazrevanje, ali mogu znatno usporiti gubitak kvaliteta.
Ako neka jabuka ipak počne da omekšava, nemojte čekati da cela količina dođe u isto stanje. Izdvojite je i iskoristite ranije, dok ostale neoštećene jabuke nastavite da čuvate u boljim uslovima.
