Svež đumbir ume da bude nezgodan za čuvanje: spolja deluje dobro, a zatim se brzo smežura, isuši ili na pojedinim mestima pojavi buđ. Ako ga kupujete u većem komadu, lako se desi da deo ostane neiskorišćen dovoljno dugo da izgubi kvalitet.
Najvažnije je da đumbir ne ostavljate na mestu gde će biti izložen toploti, svetlosti i promenama vlage. Za duže čuvanje praktičnije je hladno i kontrolisano okruženje, uz što manje nepotrebnog izlaganja vazduhu. Zamrzavanje je još jedna opcija kada znate da ga nećete skoro potrošiti.
Pre nego što ga odložite, pregledajte ceo komad
Za početak birajte čvrst đumbir bez mekih, vlažnih ili oštećenih delova. Ako je već počeo da se kvari, dobro čuvanje neće vratiti njegov kvalitet, pa je bolje takav komad odmah izdvojiti.
Kod kuće ga nemojte prati unapred ako ne planirate da ga odmah koristite. Suvi komad je jednostavnije sačuvati nego onaj na čijoj površini ostaje dodatna vlaga.
Ako ste odsekli samo mali deo, ostatak ponovo zaštitite i vratite na hladno mesto. Što je manje nepotrebnog rukovanja i izlaganja, to će se lakše očuvati.
Pre odlaganja uklonite samo vidljivu nečistoću suvom ili blago navlaženom krpom, pa površinu ostavite suvom. Cilj je da u ambalažu ne unesete dodatnu vlagu.
Frižider je praktičan za svakodnevno čuvanje
Ako đumbir planirate da koristite tokom narednih dana ili nedelja, frižider je praktičniji od kuhinjske police. Stavite ga u čistu kesu ili zatvorenu posudu tako da bude zaštićen od isušivanja i kontakta sa drugim namirnicama.
Važno je da u posudi ne ostane višak vlage. Ako se unutra skupljaju kapljice, obrišite ambalažu i po potrebi zamenite papir ili drugu zaštitu koja je postala vlažna.
Hladno i stabilno mesto može pomoći da namirnice duže zadrže kvalitet, dok toplota ubrzava njihovo propadanje. Zato đumbir nema mnogo koristi od stajanja pored šporeta ili na toploj polici.
Nemojte ga vaditi i vraćati bez potrebe. Svako često otvaranje i promena uslova u kojima se čuva povećavaju mogućnost kondenzacije, pa je jednostavnije da deo koji ćete uskoro koristiti bude odvojen od ostatka.
Zamrzavanje rešava problem kada imate veći komad
Ako ste kupili više đumbira nego što ćete uskoro potrošiti, zamrzavanje može biti jednostavan način da ga sačuvate za kasnije. Možete ga ostaviti u komadu ili podeliti na manje delove prema tome kako ga najčešće koristite.
Manje porcije su praktičnije jer ne morate svaki put da odmrzavate ceo komad. Dobro zatvorena ambalaža dodatno štiti namirnicu od isušivanja i neželjenih mirisa iz zamrzivača.
Zamrzavanje je naročito zgodno ako đumbir najčešće rendate ili sečete u male količine. Tada možete uzeti samo deo koji vam treba, umesto da svaki put pripremate celu korenastu namirnicu.
Ako ste ga već isekli, zaštita postaje još važnija
Isečen ili oljušten đumbir ima veću površinu koja je izložena vazduhu, pa ga ne treba ostavljati nezaštićenog u frižideru. Stavite ga u čistu zatvorenu posudu ili odgovarajuću kesu i iskoristite ranije nego ceo, neoštećen komad.
Ako ste narendali veću količinu, podelite je na male porcije koje možete izvaditi kada vam zatrebaju. Tako izbegavate stalno otvaranje iste posude i nepotrebno izlaganje ostatka.
Redovno proveravajte stanje svežih namirnica koje čuvate u frižideru. Ako se pojave jasni znaci kvarenja, nemojte računati da će promena ambalaže vratiti namirnicu u dobro stanje.
Ne pokušavajte da produžite upotrebu dela koji je zahvatila buđ tako što ćete odstraniti samo vidljivu tačku. Kod namirnice sa vidljivom buđi sigurniji izbor je odbacivanje nego procenjivanje koliko je promena zahvatila unutrašnjost.
Najbolji trik je da čuvanje prilagodite načinu upotrebe
Ako đumbir koristite nekoliko puta nedeljno, držite manji deo u frižideru i uzimajte samo koliko vam treba. Ako ga koristite povremeno, podelite veći komad i ostatak zamrznite.
Nemojte ga držati pored šporeta, na toploj polici ili na mestu gde stalno dolazi do promena temperature. Hladno, stabilno i zaštićeno mesto praktičnije je za duže čuvanje svežih namirnica.
Povremeno pogledajte da li se promenila čvrstina, miris ili izgled. Čim primetite jasne znake kvarenja, nemojte pokušavati da ih prikrijete pranjem ili odsecanjem malog dela.
Najjednostavnija rutina je zato i najpraktičnija: neoštećen đumbir držite hladno i zaštićeno, isečen komad dobro zatvorite, a višak koji nećete skoro koristiti podelite i zamrznite. Tako jedan veći komad može mnogo duže ostati koristan, umesto da zaboravljen završi u kanti.
