Bugarski način kiseljenja kupusa garantuje da se neće pokvariti
Svaka domaćica ima svoj trik, ali i Bugarke čuvaju posebnu caku – njihov kupus ispadne savršen zahvaljujući jednostavnom dodatku
Zimnica je kod nas neizostavna tradicija – sa kolena na koleno prenosi se običaj da se svake jeseni spremaju ajvar, turšija, krastavci i, naravno, kiseli kupus. Svaka domaćica ima svoj trik, ali i Bugarke čuvaju posebnu caku – njihov kupus ispadne savršen zahvaljujući jednostavnom dodatku. Zato probajte ovaj bugarski trik.
Sastojci:
beli kupus (čvrste, srednje velike glavice)
nekoliko glavica crvenog kupusa (za lepu boju)
so
po želji: malo ječma za intenzivniju fermentaciju
Priprema:
Očistite glavice od gornjih listova i na dnu zasecite krst. Tako pripremljene glavice poređajte u bure ili veću kacu.
U 20 litara vrele vode rastvorite oko 1,6 kg soli. Kada se rastvor ohladi, procedite ga kroz gazu i prelijte kupus da ga potpuno prekrije.
Ako solite oko 50 kg kupusa, ovo je mera koja će dati pravi ukus i obezbediti da se povrće ne pokvari. Previše soli usporava kiseljenje, premalo soli dovodi do kvarenja.
A, trik je zapravo u ovome: Za jači ukus i bržu fermentaciju na dno stavite šaku-dve ječma.
Kada kupus ukiseli, bure zatvorite čvrstim poklopcem i odložite u hladnu prostoriju, na temperaturu od oko 10–12 stepeni, prenosi najžena.rs.
Zašto je važno pogoditi meru soli?
So je prirodni konzervans – čuva kupus i reguliše fermentaciju. Ako je ima premalo, kupus će se brzo usoliti ali i pokvariti. Ako je ima previše, proces će biti spor i kupus neće ispasti kako treba.
Bugarke tvrde da upravo ova kombinacija kupusa, sa pravilnom merom soli i malo ječma, daje najbolji rezultat – hrskav, kiselkast i dugotrajan kupus kakav se pamti.
