Sir koji se lako mrvi pri sečenju ne mora odmah značiti da je loš ili pokvaren. Tekstura sira zavisi od vrste, sadržaja vlage, masnoće, zrenja i načina na koji je napravljen. USDA istraživanja pokazuju da količina vlage značajno utiče na čvrstinu i teksturu sira: premalo vlage može dati tvrđi i mrvičastiji proizvod, dok previše može dovesti do mekše i gumenaste teksture.
Način čuvanja zato može promeniti ono što primećujete pri sečenju, naročito kada je sir već otvoren. Nije svaka promena posledica ambalaže, ali način na koji se sir štiti od isušivanja i koliko dugo ostaje u frižideru može biti važan za njegovu teksturu.
Vrsta sira je prvi deo odgovora
Neki sirevi su prirodno čvrsti i skloni lomljenju, dok su drugi elastičniji i mekši. Kod pojedinih svežih i visokovlažnih sireva mrvičasta struktura je čak deo njihovih karakteristika. USDA, na primer, opisuje Queso Fresco kao sir čija je karakteristična tekstura povezana sa obradom gruša i sadržajem vlage.
Zato nema smisla očekivati da svaki sir ostane podjednako kompaktan. Ako se isti proizvod ranije lako sekao, a sada se mnogo više mrvi, tek tada ima smisla razmišljati o promeni uslova čuvanja ili o tome koliko dugo je otvoren.
Isušivanje može učiniti sir tvrđim i lomljivijim
Kada otvoreni sir dugo ostane izložen vazduhu, površina može gubiti vlagu. Kod sira je odnos vlage i strukture važan za osećaj pri sečenju, pa suvlja površina može biti tvrđa i sklonija pucanju. USDA istraživanja direktno povezuju niži sadržaj vlage sa tvrđom i mrvičastijom teksturom kod proučavanih sireva.
Zbog toga nije dobro ostavljati komad sira nezaštićen u frižideru. Čak i kada je temperatura odgovarajuća, vazduh u prostoru za čuvanje i dugo izlaganje mogu uticati na površinu. Bolje je koristiti ambalažu ili posudu namenjenu čuvanju hrane i smanjiti nepotrebno izlaganje.
Dobro zatvaranje je važnije od komplikovanog pakovanja
Za različite vrste sira postoje različite preporuke, ali osnovna ideja je da otvoreni proizvod treba zaštititi od isušivanja i kontakta sa drugim namirnicama. USDA navodi da se tvrdi sirevi poput čedara, švajcarskog sira i parmezana mogu čuvati u frižideru, a nakon otvaranja rok zavisi od vrste.
Ako sir dolazi u originalnom pakovanju koje može ponovo dobro da se zatvori, ono može biti dovoljno dok se pravilno koristi. Kod pakovanja koje se više ne zatvara dobro, prebacivanje u čistu, dobro zatvorenu posudu može pomoći da sir ne bude nepotrebno izložen vazduhu. Važno je i da se prilikom rukovanja koristi čist pribor.
Ne menjajte temperaturu bez potrebe
Sir treba čuvati prema preporuci na deklaraciji, a za mnoge vrste to znači frižider. USDA FSIS navodi da se meki sirevi moraju rashlađivati zbog bezbednosti, dok se tvrdi sirevi takođe duže čuvaju u frižideru.
Često vađenje i vraćanje hrane iz frižidera nije dobar način čuvanja. Umesto toga, izvadite samo količinu koju ćete koristiti, a ostatak vratite u odgovarajuću ambalažu. Tako se ostatak manje izlaže promenama temperature i vazduhu.
Sečenje takođe može napraviti razliku
Ako se sir mrvi samo kada ga sečete veoma tanko ili kada pokušavate da napravite savršeno ravne kriške, problem možda nije samo u načinu čuvanja. Čvršći i zreliji sirevi prirodno pucaju duž svoje strukture, naročito ako se na njih primenjuje pritisak.
Probajte da sir sečete čistim, odgovarajućim nožem i bez jakog pritiskanja. Za tvrđe komade korisnije je stabilno i ravnomerno sečenje nego brzo guranje sečiva kroz sir. Ako se površina već jako osušila, najmrvičastiji deo može biti upravo spoljašnji sloj.
Kada mrvljenje više nije samo pitanje teksture
Promena teksture nije jedini znak koji treba posmatrati. Ako sir ima neuobičajen miris, vidljivu buđ koja nije karakteristična za tu vrstu, sluzavu površinu ili druge jasne znake kvarenja, nemojte pokušavati da problem rešite samo boljim pakovanjem. Kod mekih sireva posebno je važno pratiti uputstva proizvođača i uslove čuvanja.
USDA navodi da se meki sirevi razlikuju od tvrdih po uslovima čuvanja i roku nakon otvaranja, pa se ne treba oslanjati na jedno pravilo za sve vrste.
Ako se sir mrvi više nego ranije, prvo proverite da li je površina postala suvlja i da li je otvoreno pakovanje dobro zatvoreno. Zatim uzmite u obzir samu vrstu sira, koliko dugo je otvoren i da li se čuva prema deklaraciji. Nekada je mrvičastost jednostavno prirodna osobina proizvoda, a nekada je znak da je deo vlage izgubljen tokom čuvanja.
Najjednostavnija navika je da sir nakon upotrebe odmah vratite u odgovarajuću ambalažu ili čistu zatvorenu posudu i da ga ne ostavljate nezaštićenog u frižideru. Tako nećete promeniti prirodnu teksturu sira, ali možete smanjiti nepotrebno isušivanje i sačuvati ga u stanju koje je bliže onome kakvo je imao kada je pakovanje otvoreno.
