Paradajz često završi u frižideru čim ga donesemo iz prodavnice, naročito kada želimo da usporimo njegovo omekšavanje. Ipak, za ceo zreo paradajz hladnoća nije uvek najbolji izbor. Osim što može promeniti teksturu, čuvanje na niskoj temperaturi može umanjiti deo aroma zbog kojih paradajz ima karakterističan miris i ukus.
Za svakodnevno čuvanje zato je korisno napraviti razliku između celog i isečenog ploda. Ceo paradajz koji je spreman za jelo može ostati na odgovarajućem mestu na sobnoj temperaturi, dok presečen ili isečen paradajz treba rashladiti. Tako se ne koristi frižider automatski za svaku situaciju.
Ceo zreo paradajz može ostati van frižidera
USDA smernice za bezbedno rukovanje svežim proizvodima navode da ceo zreo paradajz ne mora da se čuva u frižideru i da se njegov ukus slabije razvija kada se drži na hladnom. Istraživanje USDA Agricultural Research Service pokazalo je da je hlađenje značajno smanjilo količinu više aroma koje se oslobađaju kada se paradajz iseče.
To ne znači da paradajz treba ostaviti bilo gde. Ako je već zreo, sobna temperatura može biti praktična dok god je mesto suvo, bez direktnog sunca i udaljeno od izvora toplote. Ako je prostor veoma topao, plod će brže sazrevati, pa ga treba češće proveravati.
Pronađite hladnije mesto bez stvarnog hlađenja
Dobra lokacija može biti plitka činija na kuhinjskoj ploči ili polici koja nije izložena suncu. Paradajz nemojte držati neposredno uz šporet, rernu, radijator ili uređaj koji oslobađa toplotu. Cilj je stabilno mesto na sobnoj temperaturi, a ne topao deo kuhinje.
Ako imate više plodova, rasporedite ih tako da nisu snažno pritisnuti jedan uz drugi. Posebno izdvojite mekše komade i one sa oštećenom kožicom. Tako ćete prvo potrošiti ono što je najzrelije, umesto da jedan paradajz propadne dok ostali sazrevaju.
Ne perite paradajz unapred za skladištenje
USDA preporučuje da se svež proizvod opere neposredno pre pripreme, a ne pre skladištenja. Zbog toga je praktično da cele, neoštećene plodove držite suve dok ne dođe vreme za upotrebu.
Ako ste paradajz ipak oprali unapred, dobro ga osušite pre odlaganja. Vlažna površina u zatvorenoj posudi nije korisna za dugotrajnije čuvanje. Kada ga pripremate za jelo, operite ga pod tekućom vodom i koristite čistu površinu i pribor.
Kada omekšavanje znači da treba da ga potrošite
Blago omekšavanje samo po sebi ne znači da je paradajz neupotrebljiv. Važnije je pogledati celu površinu i proceniti stanje ploda. Ako je samo zreliji i mekši nego prethodnog dana, stavite ga u prvi plan i iskoristite uskoro.
Plodove sa vidljivom buđi, curenjem ili izraženim znacima propadanja nemojte pokušavati da spasavate uklanjanjem samo jednog dela. Kod takvih promena sigurnije je odbaciti ceo oštećeni plod. Redovno pregledanje posude sa paradajzom može sprečiti da jedan pokvareni komad utiče na ostale.
Sečen paradajz je druga kategorija
Kada se paradajz preseče, iseče ili oljušti, više se ne čuva na isti način kao ceo plod. USDA navodi da sveže isečeni paradajz treba držati rashlađen i da se svež proizvod nakon sečenja ili ljuštenja rashlađuje u roku od dva sata. Za takav paradajz koristite čistu posudu koja može dobro da se zatvori i stavite je u frižider.
Ovo pravilo je važnije od želje da se sačuva aroma po svaku cenu. Hladno čuvanje može uticati na ukus, ali kod isečenog paradajza pravilno rashlađivanje ima prednost zbog bezbednosti hrane. Ako je ceo paradajz već veoma zreo i želite da usporite dalje propadanje, kratko hlađenje može biti praktičan kompromis, uz očekivanje da aroma možda neće biti ista kao kod ploda koji nije bio rashlađen.
Najjednostavnije pravilo je da ceo zreo paradajz držite na suvom, zasenčenom mestu na sobnoj temperaturi i da ga potrošite dok je u dobrom stanju. Čvršće plodove možete ostaviti da sazrevaju, a mekše staviti na mesto gde ćete ih prvo primetiti.
Kada paradajz presečete, prebacite ga u frižider i dobro zatvorite. Tako ne morate birati između ukusa i bezbednog čuvanja — samo menjate način skladištenja u trenutku kada se promeni stanje samog ploda.
