Maslac koji nekoliko dana stoji otvoren u frižideru ponekad više nema samo svoju blagu mlečnu aromu. U njegovom ukusu mogu se pojaviti tragovi mirisa luka, jakih sireva, dimljene hrane ili drugih namirnica koje se čuvaju u blizini. To nije neobično: masnoće lako preuzimaju strane arome, a nezaštićena površina maslaca izložena je i vazduhu koji utiče na kvalitet.
Zato nije svejedno da li otvoren maslac ostaje samo u pocepanom fabričkom papiru, na tanjiriću ili u dobro zatvorenoj posudi. Za svakodnevno čuvanje cilj je jednostavan — što manje kontakta sa vazduhom i mirisima iz ostatka frižidera, uz održavanje odgovarajuće hladnoće.
Originalni omot je dobar dok može ponovo čvrsto da se zatvori
Fabrička ambalaža je napravljena da štiti proizvod do otvaranja, a može dobro poslužiti i kasnije ako je omot ostao čitav i može da se priljubi uz maslac. Posle svakog korišćenja vratite papir ili foliju preko cele površine, bez velikih otvorenih delova.
Problem nastaje kada se omot pocepa, natopi ili više ne može uredno da se zatvori. Poluotvoren paket na polici praktično ostavlja maslac izložen vazduhu frižidera. U tom slučaju ima više smisla dodati drugu barijeru nego pokušavati da nekoliko nedelja koristite ambalažu koja više ne zatvara proizvod.
Posuda sa poklopcem daje dodatnu zaštitu
Jedno od najjednostavnijih rešenja je da maslac, zajedno sa originalnim omotom ili bez njega, stavite u čistu posudu namenjenu kontaktu sa hranom koja ima poklopac koji dobro naleže. Čvrsta posuda smanjuje izloženost drugim mirisima i istovremeno štiti maslac od slučajnog kontakta sa drugom hranom.
Posuda ne mora biti mnogo veća od komada maslaca. Prevelika kutija zauzima više mesta, a nema praktičnu prednost za jednu tablu. Staklena ili odgovarajuća plastična posuda sa poklopcem mogu dobro raditi sve dok su čiste, suve i namenjene čuvanju hrane.
Običan tanjirić ne pravi dovoljnu barijeru
Maslac na tanjiriću možda izgleda urednije nego u otvorenom papiru, ali i dalje ostaje izložen vazduhu. Isto važi za posudu bez poklopca. Takvo odlaganje može biti praktično dok pripremate obrok, ali nije najbolje rešenje za višednevno čuvanje u frižideru.
Ako koristite klasičnu posudu za maslac sa poklopcem, proverite da li poklopac zaista prekriva proizvod bez velikih otvora. Dekorativna posuda može biti sasvim funkcionalna, ali samo ako pravi dovoljno dobru fizičku prepreku između maslaca i ostatka sadržaja frižidera.
Jakim mirisima treba zatvoriti i njihov izvor
Zaštita maslaca je samo pola rešenja ako pored njega stoji otvorena činija isečenog luka, ribe ili druge aromatične hrane. Pravilno zatvaranje takvih namirnica pomaže da se mirisi manje šire po celom frižideru. Opšte smernice za čuvanje hrane preporučuju zatvorene posude i pakovanja upravo radi očuvanja kvaliteta i sprečavanja kontakta između namirnica.
Održavajte i unutrašnjost frižidera čistom. Prosuta hrana i ostaci koji dugo stoje mogu doprineti neprijatnim mirisima. USDA savetuje brzo brisanje prosutog sadržaja i redovno uklanjanje namirnica koje više nisu za upotrebu, umesto pokušaja da se miris samo prikrije.
Vrata frižidera nisu uvek najbolja pozicija
Maslac se često drži u pregradi na vratima jer je tamo lako dostupan. Međutim, vrata su deo frižidera koji je pri svakom otvaranju najviše izložen promeni temperature. Za duže i stabilnije čuvanje praktičnije je mesto u unutrašnjem delu frižidera, posebno ako maslac ne trošite brzo.
Frižider treba da održava bezbednu temperaturu za rashlađenu hranu; smernice University of Minnesota navode 40 °F, odnosno oko 4,4 °C ili manje, uz idealnu temperaturu približno 1,7–2,8 °C. Nemojte pretrpavati police, jer je cirkulacija hladnog vazduha važna za ravnomerno hlađenje.
Za duže čuvanje važna je i zaštita od vazduha
Ako kupujete više maslaca nego što ćete uskoro potrošiti, deo se može čuvati zamrznut kada to odgovara uputstvu na proizvodu. Kod zamrzavanja je kvalitet ambalaže posebno važan: izloženost vazduhu doprinosi isušivanju i promenama ukusa, pa hranu treba dobro zatvoriti u ambalažu pogodnu za zamrzavanje.
Nema potrebe otvarati sve pakete unapred. Neotvoren maslac ostavite u fabričkom pakovanju, a dodatnu zaštitu dodajte ako ga zamrzavate na duži period ili ako je originalna ambalaža tanka i lako se oštećuje. Datum možete označiti na spoljašnjoj kesi ili posudi kako biste prvo potrošili starije pakovanje.
U praksi, za otvoren maslac koji svakodnevno koristite najjednostavnije rešenje je dobro zatvoren originalni omot stavljen u malu posudu sa poklopcem. Tako dobijate dve prepreke između maslaca i jakih mirisa, a proizvod ostaje uredno odvojen od drugih namirnica.
Ako maslac ipak dobije izražen užegao ili neuobičajeno neprijatan miris i ukus, nemojte pokušavati da ga prikrijete drugim sastojcima. Dobro pakovanje može usporiti gubitak kvaliteta, ali ne može vratiti aromu proizvodu koji se već promenio. Čist frižider, zatvorena aromatična hrana i ambalaža koja dobro naleže najjednostavnija su kombinacija za očuvanje njegove karakteristične arome.