Mleko ponekad promeni miris, ukus ili teksturu pre datuma koji piše na pakovanju, pa se lako stekne utisak da je problem u samom proizvodu. Ipak, način na koji mleko putuje od prodavnice do frižidera i gde ga posle držite može napraviti veliku razliku.
Datum na pakovanju nije zamena za pravilno čuvanje. Kod mleka je najvažnije da ostane dovoljno hladno, da ne stoji nepotrebno dugo van frižidera i da se ambalaža posle otvaranja pravilno zatvara. Uz nekoliko jednostavnih navika možete smanjiti mogućnost da se prerano pokvari.
Mleko stavite u frižider što pre
Hladni lanac počinje čim mleko kupite. Ne ostavljajte ga dugo u automobilu, torbi ili na kuhinjskom pultu, već ga po dolasku stavite u frižider. FDA preporučuje da se namirnice koje zahtevaju hlađenje rashlade što pre i da ne ostaju na sobnoj temperaturi duže od dva sata, odnosno jedan sat kada je temperatura iznad 32 °C.
Ako znate da ćete posle kupovine imati još obaveza, mleko je bolje uzeti pred kraj kupovine nego na početku. Svaki nepotreban period van odgovarajuće temperature povećava uslove za brže razmnožavanje mikroorganizama koji mogu dovesti do kvarenja ili predstavljati bezbednosni rizik. Ako putujete kući duže, korisno je da mleko bude među poslednjim stvarima koje stavljate u korpu, naročito tokom toplijih dana.
Proverite koliko je frižider zaista hladan
Podešavanje na dugmetu frižidera ne govori uvek precizno kolika je temperatura u unutrašnjosti. FDA preporučuje da frižider bude na 4 °C ili niže i savetuje korišćenje posebnog termometra za frižider, jer je to pouzdaniji način provere.
Ako se mleko redovno kvari pre očekivanog roka, upravo je temperatura jedna od prvih stvari koje vredi proveriti. Previše topao frižider ne mora biti očigledan po osećaju, ali može skratiti trajnost mleka i drugih kvarljivih namirnica.
Nemojte ni pretrpavati frižider. Hladan vazduh mora da cirkuliše oko namirnica, pa prenatrpan prostor može otežati ravnomerno hlađenje.
Korisno je povremeno proveriti i da li se vrata dobro zatvaraju. Ako zaptivka ne naleže kako treba ili se vrata često drže otvorena, temperatura može oscilirati više nego što očekujete.
Ne ostavljajte mleko dugo na stolu
Navika da se mleko izvadi iz frižidera, ostavi tokom doručka i vrati tek kasnije može delovati bezazleno, ali zbirno vreme van hlađenja nije zanemarljivo. Kvarljive namirnice treba vratiti u frižider što pre, umesto da satima stoje na sobnoj temperaturi.
Ako pripremate doručak za više ljudi, praktičnije je sipati potrebnu količinu i odmah vratiti ambalažu u frižider. Tako mleko manje vremena provodi na toplijem mestu i manje je izloženo okolini.
Čuvajte ambalažu čistom i dobro zatvorenom
Posle sipanja zatvorite ambalažu i vratite je u frižider. Otvorena ambalaža ne treba da stoji bez potrebe, a prosuto mleko na čepu ili spoljašnjoj strani pakovanja treba obrisati da se ne prenosi po policama i drugim predmetima.
Frižider treba redovno čistiti, naročito kada se nešto prospe. FDA navodi da brzo uklanjanje prosutih namirnica pomaže u smanjenju rasta bakterija i mogućnosti unakrsne kontaminacije.
Ne pokušavajte da spasete mleko koje je već sumnjivo
Ako mleko ima neuobičajen miris, izgled ili teksturu, nemojte pokušavati da produžite njegovu upotrebu samo zato što datum na pakovanju još nije prošao. FDA naglašava da se bezbednost hrane ne može uvek proceniti samo čulima, ali kada proizvod izgleda ili miriše sumnjivo, preporuka je da se baci.
Važno je i obrnuto: samo prisustvo datuma nije dovoljno da se proceni kako je mleko čuvano. Ako je proizvod bio na neodgovarajućoj temperaturi, datum na ambalaži ne može nadoknaditi loše skladištenje.
Najjednostavnija rutina zato glasi: mleko kupite pri kraju nabavke, što pre ga rashladite, držite frižider na 4 °C ili niže, ne ostavljajte mleko dugo na sobnoj temperaturi i posle sipanja dobro zatvorite ambalažu. Tako ne postoji trik koji „zaustavlja“ kvarenje, ali postoje navike koje pomažu da mleko ostane bezbedno i kvalitetno što duže u okviru predviđenog roka.
