Sirovo meso ne predstavlja problem samo zbog toga što je kvarljivo. Njegovi sokovi mogu dospeti na drugu hranu, police, posude ili površine i tako doprineti unakrsnoj kontaminaciji, naročito ako se u frižideru čuva bez zaštite. FDA i USDA zato preporučuju odvajanje sirovog mesa od hrane spremne za jelo i čuvanje u zatvorenoj posudi ili dobro zatvorenoj kesi.
Dobra vest je da nekoliko jednostavnih navika može znatno urediti način na koji meso čuvate kod kuće. Nije dovoljno samo ubaciti pakovanje u frižider: važno je gde ga stavljate, na kojoj temperaturi ga držite, koliko brzo ga sklanjate nakon kupovine i šta radite ako ambalaža procuri.
Prvo proverite temperaturu frižidera
Frižider treba da bude podešen na 4 °C ili niže. To nije isto što i oslanjanje na oznaku na regulatoru, jer brojčana skala na uređaju ne pokazuje nužno stvarnu temperaturu u unutrašnjosti. Ako imate termometar za frižider, povremeno proverite temperaturu umesto da pretpostavljate da je uređaj dovoljno hladan. Ovo je naročito korisno ako često otvarate vrata ili je frižider veoma pun.
FDA i USDA preporučuju korišćenje termometra za frižider kako biste proverili stvarne uslove čuvanja. Hladan vazduh usporava rast mnogih štetnih bakterija, ali samo hlađenje ih ne uklanja.
Nemojte ni pretrpavati frižider. Vazduh mora da cirkuliše oko namirnica da bi hlađenje bilo ravnomerno, pa previše pun frižider može otežati održavanje odgovarajuće temperature.
Meso stavite u posudu koja ne propušta sokove
Originalno pakovanje nije razlog da meso ostavite bilo gde na polici. Ako postoji mogućnost curenja, stavite ga u zatvorenu posudu ili dobro zatvorenu kesu koja može da zadrži sokove. Dodatna posuda je posebno praktična kada pakovanje ima tanku foliju, oštećenje ili mnogo tečnosti. Cilj nije komplikovan sistem, već da sokovi ostanu tamo gde treba da budu.
USDA posebno preporučuje da se sirovo meso, živina i morski plodovi čuvaju u posudama koje sprečavaju kapanje na drugu hranu. To je jednostavna fizička prepreka između sirovog mesa i namirnica koje se jedu bez dodatnog kuvanja.
Korisno je izabrati posudu koju lako možete oprati ako dođe do curenja. Tako ne morate da pomerate više namirnica svaki put kada proveravate stanje pakovanja.
Držite sirovo meso odvojeno od hrane koja se odmah jede
Salate, voće, sir, gotova jela i druge namirnice koje ne prolaze kroz dodatno kuvanje ne treba stavljati tako da mogu doći u kontakt sa sokovima sirovog mesa. Ista logika važi i prilikom kupovine i pripreme hrane.
Ako sok iz pakovanja dospe na policu ili drugu posudu, očistite mesto odmah. FDA navodi da brisanje prosutih tečnosti, posebno onih koje potiču od mesa, pomaže u smanjenju mogućnosti unakrsne kontaminacije.
Isto pravilo važi za daske i pribor. Ako koristite istu dasku za meso i povrće koje ćete jesti sirovo, između tih zadataka je treba temeljno oprati sapunom i toplom vodom; još jednostavnije je imati odvojenu dasku za sirovo meso.
Ono što se ne vidi golim okom nije dobar razlog da se površina preskoči. Sirovo meso može sadržati bakterije koje se preko ruku, pribora i sokova mogu preneti na drugu hranu, pa je odvajanje važnije od toga da li pakovanje izgleda čisto.
Ne ostavljajte meso dugo van frižidera
Posle kupovine nemojte praviti duge usputne pauze pre nego što meso odložite na hladno. FDA preporučuje da se kvarljive namirnice rashlade ili zamrznu u roku od dva sata od kupovine ili pripreme, odnosno u roku od jednog sata ako je temperatura vazduha iznad 32 °C.
Ako meso nećete koristiti uskoro, zamrzavanje je praktična opcija. Važno je i da se odmrzavanje ne radi na kuhinjskom pultu: bezbednije opcije su frižider, hladna voda ili mikrotalasna pećnica, a meso odmrznuto u hladnoj vodi ili mikrotalasnoj treba odmah skuvati.
Za pojedine vrste mesa postoje i posebni rokovi čuvanja, pa je korisno proveriti smernice za baš tu namirnicu. Na primer, USDA za svežu svinjetinu navodi čuvanje u frižideru na 4 °C ili niže i upotrebu u roku od 3 do 5 dana ili zamrzavanje.
Posle dodirivanja sirovog mesa očistite ruke i površine
Ruke operite sapunom i vodom nakon rukovanja sirovim mesom, naročito pre nego što dodirnete frižider, slavinu, telefon ili drugu hranu. Tako smanjujete mogućnost da se ono što je bilo na rukama prenese na druge predmete.
Dasku, nož, radnu površinu i posude koje su došle u kontakt sa sirovim mesom operite toplom vodom i sapunom. FDA posebno naglašava razdvajanje sirove hrane od hrane spremne za jelo i čišćenje pribora između različitih namena.
Nemojte koristiti isti tanjir za sirovo i pečeno meso bez prethodnog pranja. Čak i kada je sirovo meso već pečeno, čista posuda sprečava da kuvana hrana ponovo dođe u kontakt sa sokovima sa sirove namirnice.
Najvažnija promena nije posebna oprema, već redosled navika: brzo hlađenje, zatvorena posuda, odvajanje od gotove hrane, čiste ruke i površine. Kada se te stvari rade svaki put, čuvanje sirovog mesa u frižideru postaje mnogo jednostavnije i predvidljivije.
