Svi znamo da je povrće zdravo. Svaki savet o ishrani uglavnom počinje s „jedite više povrća“, ali… što ako zapravo radimo sve pogrešno kad ga pripremamo? Iako je namera dobra, prečesto završimo s mekanim, prekuvanim povrćem koje izgleda beživotno. Evo koje greške najčešće pravimo – i kako ih izbeći.
Prekuvavanje kao najčešća greška
Ako vam se karfiol raspada čim je pogledate, a brokoli izgleda kao da je prošao rat – nešto ne radite dobro. Predugo kuvanje razbija strukturu povrća, ali još važnije – smanjuje količinu vitamina i minerala. Na primer, vitamin C, koji se nalazi u mnogim vrstama povrća, nestaje u vreloj vodi brže nego što stignete da ga pojedete.
Rešenje: Povrće kuvajte kratko, ili još bolje, blanširajte ga (kratko prokuvajte pa šokirajte hladnom vodom). Kuvanje na pari takođe čuva više nutrijenata i boju. Povrće treba biti „al dente“ – mekano, ali s laganim otporom pod zubima.
Pogrešan način pripreme
Mnogi ljudi pre kuvanja ogule sve što se može oguliti – od šargrepe do tikvica i patlidžana. A baš se u kori često skriva najviše vlakana i antioksidanata. Slično tome, neki povrće režu na premale komade koji se raspadnu vrlo brzo.
Ne gulite sve redom – koru ostavite kad god je to moguće (naravno, uz dobro pranje ili korišćenje organskog, neprskanog povrća). Režite pametno: veći komadi zadržavaju teksturu i okuse. A umesto da povrće kuhate u litri vode, pokušajte ga peći u pećnici ili sotirati na tiganju – dobićete puno više okusa bez „ubijanja“ svega korisnog.
(Index.hr)
