Da li ste znali da se mnoge neprijatnosti koje izazivaju pasulj i druge mahunarke, poput nadimanja i gasova, mogu izbeći jednostavnom promenom načina pripreme?
Tajna je u pravilnom namakanju pasulja, procesu koji ide daleko dalje od pukog prelivanja vodom.
Ovaj savet potvrđuje biohemičarka Laura Maris (@nuncavi1cientista), koja objašnjava zašto pravilan metod namakanja pravi toliku razliku za zdravlje varenja i kako značajno poboljšava apsorpciju hranljivih materija prisutnih u ovoj hranljivoj hrani.
Zašto pasulj i mahunarke izazivaju gasove?
Hrana poput pasulja, leblebija, sočiva i graška je veoma hranljiva i bogata vlaknima, biljnim proteinima i esencijalnim mineralima. Međutim, ona takođe sadrži šećer koji se zove rafinoza, koji ljudsko telo ne vari u potpunosti.
Umesto toga, ovaj ugljeni hidrat stiže do debelog creva netaknut, gde ga fermentišu bakterije u mikrobioti. Ovaj proces rezultira oslobađanjem gasova kao što su vodonik, ugljen-dioksid i metan, što uzrokuje nelagodnost, nadimanje i nadimanje.
Kako pravilno pripremiti pasulj da biste izbegli gasove
Dobra vest je da samo pravilno namakanje pasulja može značajno smanjiti nivo rafinoze i drugih antinutrijenata, poput fitata, koji ometaju apsorpciju minerala.
Pogledajte idealan vodič korak po korak za namakanje mahunarki:
- Stavite sirov pasulj u veliku posudu i dodajte dovoljno filtrirane vode da potpuno prekrije pasulj.
- Dodajte prstohvat sode bikarbone u prvu vodu – ovo pomaže da se omekša ljuska i olakšava kuvanje.
- Potopite pasulj do 24 sata, menjajući vodu 2 do 3 puta tokom ovog perioda.
- U vrućim danima, držite posudu u frižideru da biste sprečili fermentaciju.
- Bacite svu vodu od namakanje pre kuvanja. Ona koncentriše nepoželjna jedinjenja i treba je baciti.
- Kuvajte pasulj u čistoj, svežoj vodi, bilo u ekspres loncu ili u običnom loncu. Ovo osigurava lakši, svarljiviji i zdraviji pasulj.
Vredi napomenuti da se tokom kuvanja na površini pasulja često pojavljuje bela pena. Prema biohemiji, ova pena se sastoji od saponina, prirodnih jedinjenja koja ne izazivaju gasove.
Stoga, nije potrebno uklanjati je osim ako nije zbog ličnog preferencija.
Šta ako ste zaboravili da potopite pasulj? Postoji alternativa!
Ako se niste setili da počnete sa namakanjem unapred, postoji brža opcija koja vam može pomoći:
Prokuvajte vodu, dodajte sirov pasulj i ostavite da se namače 2 do 4 sata;
Zatim bacite vodu i kuvajte normalno sa svežom vodom.
Iako ova metoda za hitne slučajeve nije toliko efikasna kao dugo namakanje, smanjuje neke od gasova i antinutrijenata.
Prednosti mahunarki kada su dobro pripremljene
Kada su pravilno natopljene i kuvane, mahunarke su pravi saveznici zdravlja. One nude odličan nutritivni profil, sa rastvorljivim vlaknima, gvožđem, cinkom i biljnim proteinima, pored toga što doprinose zdravoj funkciji creva.
Uključivanje pravilnog namakanja pasulja u vašu rutinu je jednostavan, praktičan i efikasan način da izbegnete gasove i poboljšate varenje, maksimalno iskoristivši sve što ova hrana nudi.
