Šta ako biste mogli da razlikujete dobro ulje od loše šale? Ne morate biti poznavalac maslinovog ulja (da, i to postoji) da biste prepoznali razliku između prefinjene obmane i autentičnog kvaliteta. Potrebna su vam samo tri čula: nos, jezik i – zdrav razum.
Miris je prvi znak
Pravo maslinovo ulje ima intenzivan, svež miris – podseća na pokošenu travu, artičoke ili list paradajza. Ako iz boce izlazi miris ustajalosti, žarkosti ili nema mirisa uopšte, verovatno je reč o ulju koje je predugo stajalo. Ako vas miris ne natera da poželite da ulje umočite u hleb i pojdete, ne zaslužuje ni mesto u vašoj kuhinji.
Ukus mora da „zapeče“ – to je znak kvaliteta
Kada probate pravo maslinovo ulje, osetićete blagu gorčinu i pikantnost u grlu – čak i kašalj nije greška, već znak prisustva polifenola, moćnih antioksidanata. Loša ulja su blaga, bezukusna ili imaju sapunast ukus. Ako biste ga rado stavili i na salatu i na kožu – to je dobar znak.
Boja vas može prevariti – ne verujte očima
Zeleno ulje ne znači automatski da je bolje od zlatno-žutog. Boja zavisi od sorte maslina, vremena berbe i svetlosti. Neki proizvođači čak veštački oboje ulje ili koriste tamne boce da bi izgledalo svežije. Ne kupujte očima – verujte čulima.
Može li da se prži? Da, ako je pravo
Mnogi misle da maslinovo ulje nije za prženje, ali kvalitetno ulje sa niskom kiselošću i puno antioksidanata odlično podnosi visoke temperature. Pržene tikvice u takvom ulju imaju ukus „mamma mia“, za razliku od onih u suncokretovom.
Poreklo i sertifikati – čitajte sitna slova
Tražite oznake kao što su PDO, DOP ili „ekološki sertifikovano“. Proverite da li piše odakle dolazi ulje i gde je flaširano. Ako piše „mešavina ulja iz EU i van EU“ – to je znak da treba da ga zaobiđete.
Zaključak: Čula su vaš najbolji saveznik
U moru „ekstra devičanskih“ ulja, samo ona koja mirišu, peku i imaju karakter zaslužuju vašu pažnju. Sledeći put kad vas ulje „zapeče“ u grlu – ne ljutite se. To je znak da ste pronašli zlato u flaši.
