Trik kako da najbolje ispohujete meso
Pohovano meso je klasik domaće kuhinje koji retko ko ne voli. Ipak, uprkos jednostavnim sastojcima, razlika između prosečnog i nezaboravnog obroka krije se u sitnicama.
Meso mora da „prodiše“ pre pohovanja
Pre nego što stavite meso u ulje, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Ovo vreme mu omogućava da omekša, opusti se i bolje upije začine. Na taj način vlakna postaju nežnija, pa piletina ostaje sočna, a crveno meso postaje mekano poput putera.
Hrskava korica ne zavisi samo od prezle
Iako prezla ima važnu ulogu, ključ leži u ravnoteži toplote i pravom trenutku. Kada meso ispanirate i ostavite ga da kratko odstoji pre prženja, slojevi brašna i jaja se sjedine u tanak film. Taj sloj pri kontaktu sa vrelim uljem stvara zlatnu, pucketavu koricu koja ostaje čvrsta i ne upija previše masnoće.
Savet: Uvek koristite termometar ili proverite temperaturu ulja sa malim komadićem testa — trebalo bi odmah da počne da cvrči, ali ne da gori. I ne žurite — neka meso kratko „odmori“ i posle prženja, da bi korica ostala hrskava, a sokovi se ravnomerno rasporedili.
Zašto se ovaj trik retko pominje?
Verovatno zato što deluje suviše jednostavno da bi davao ozbiljne rezultate. Međutim, upravo ta jednostavnost pravi razliku između običnog i savršenog pohovanog mesa. Oni koji to znaju često ćute – jer znaju da im je to prednost na stolu.
Savršeno pohovanje nije stvar sreće, već pažnje prema detaljima. Dajte mesu vremena da se pripremi, poštujte igru toplote i strpljenja – i uživaćete u obroku koji se pamti.
(stvarukusa.mondo.rs)
