Sveže pečurke umeju da izgledaju odlično kada ih donesete iz prodavnice, a već posle kratkog boravka u frižideru na njima se pojave kapljice, površina postane lepljiva ili se u kesi nakupi kondenzacija. Problem često nije samo u tome koliko dugo stoje, već i u ambalaži u kojoj ih čuvamo.
Pečurke su namirnica koju je najbolje držati u frižideru i potrošiti dok su još čvrste i sveže. Penn State Extension preporučuje čuvanje u originalnom pakovanju ili papirnoj kesi; posebno upozorava da se u plastičnoj kesi može nakupiti vlaga koja ubrzava kvarenje. Zato je cilj pre pripreme da ih držimo hladnim, ali bez zatvaranja viška vlage oko njih.
Plastična kesa lako zadrži kondenzaciju
Ako ste kupili pečurke na meru i stavili ih u običnu tanku plastičnu kesu, upravo ta ambalaža može biti razlog što ubrzo izgledaju mokro. Vlaga koja izlazi iz namirnice ostaje zarobljena u zatvorenom prostoru i kondenzuje se na kesi i površini pečuraka.
Bolji izbor za kratko čuvanje rastresitih pečuraka je papirna kesa. Papir ne pravi isti zatvoreni vlažni mikroprostor kao plastika, a Penn State navodi da se pečurke u papirnoj kesi mogu čuvati u frižideru do približno tri dana. To nije rok koji treba koristiti bez obzira na stanje namirnice: ako se ranije pojave jasni znaci kvarenja, pečurke ne treba čuvati samo zato što kalendarski rok još nije prošao.
Originalno pakovanje ne morate odmah menjati
Pečurke koje su kupljene fabrički zapakovane mogu ostati u originalnoj ambalaži dok je ona neoštećena i namenjena njihovom čuvanju. Penn State u svojim smernicama navodi upravo originalno pakovanje kao jednu od preporučenih opcija, a u vodiču za čuvanje svežih namirnica pečurke se takođe navode među povrćem koje ide u frižider u originalnom pakovanju.
Ako ste pakovanje već otvorili, nemojte ga automatski hermetički zatvarati dodatnom plastičnom kesom. Posmatrajte da li se u njemu skuplja kondenzacija. Ideja nije da pečurke budu izložene svemu u frižideru, već da se izbegne okruženje u kojem su stalno mokre.
Ne perite ih unapred samo da biste završili posao
Pranje ima smisla neposredno pre pripreme, kada ćete pečurke odmah dalje obrađivati. Ako ih operete pa vratite u frižider mokre, dodajete vlagu upravo u trenutku kada pokušavate da je držite pod kontrolom. Zato je praktičnije da čišćenje i pranje ostavite za vreme kada ćete ih koristiti.
Pre pripreme uklonite vidljivu zemlju i operite ih prema načinu koji odgovara jelu koje spremate, a zatim nastavite sa pripremom. Nema potrebe da nekoliko dana unapred pravite 'spremnu zalihu' opranih mokrih pečuraka ako ih nećete odmah koristiti.
Mesto u frižideru treba da bude čisto i dovoljno hladno
Pečurke pripadaju frižideru, a Penn State preporučuje temperaturu frižidera od oko 4 °C ili nižu za pravilno čuvanje svežih namirnica. Držite ih odvojeno od sirovog mesa, živine, ribe i jaja kako biste smanjili mogućnost unakrsne kontaminacije.
Ako ih stavljate u fioku za povrće, proverite da u njoj nema prosute vode, vlažne ambalaže ili povrća koje je počelo da propada. Dobra ambalaža neće mnogo pomoći ako pečurke stoje u stalno vlažnom i zaprljanom delu frižidera.
Kupujte količinu koju ćete realno upotrebiti
Kod pečuraka je jednostavnije planirati manju količinu nego pokušavati da produžite svežinu velikom pakovanju koje danima čeka. Ako vam za obrok treba samo deo, pri kupovini razmislite da li ćete ostatak zaista iskoristiti u narednim danima. To smanjuje bacanje hrane i potrebu za improvizovanim metodama čuvanja.
Kada birate pečurke, prednost dajte čvrstim primercima ujednačenog izgleda. Ako su već u prodavnici izrazito mokre, oštećene ili vidljivo propadaju, kućno čuvanje neće vratiti izgubljenu svežinu.
Kada ih više ne treba čuvati
Vlažnost sama po sebi može biti posledica kondenzacije, ali promene treba posmatrati zajedno. Ako su pečurke postale izrazito sluzave, jako omekšale, imaju neprijatan miris, vidljivu buđ ili ozbiljna oštećenja, nemojte pokušavati da ih 'spasete' pranjem ili uklanjanjem samo najlošijeg dela. Penn State savetuje odbacivanje svežih proizvoda koji pokazuju znake oštećenja ili kontaminacije.
Najjednostavniji sistem zato ne zahteva posebne posude ni trikove: sveže pečurke držite u frižideru, u odgovarajućem originalnom pakovanju ili papirnoj kesi, izbegavajte zatvorenu plastičnu kesu u kojoj se skuplja vlaga i ne perite ih mnogo pre nego što ćete ih pripremati. Tako rešavate upravo ono što najčešće pravi problem — višak vlage zarobljen oko osetljive namirnice.